杭酒的生产工艺不同
酱香型白酒生产以当地优质糯米高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多余原料，生产工艺季节性很强，要严格的按照节气，端午采曲，重阳投料，经过二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等过程。再根据不同酒的类型的原酒，分开储存再不同的容器中经过长时间的陈化使酒更加醇和、绵柔，然后勾兑包装出厂。
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